一、背景
蒙古族传统美食—奶茶手把肉，是蒙古族同胞每天必备的美食，然而不能携带却给人带来极大的困扰。飘香的奶茶手把肉美誉天下，然而只能在餐厅或家里才能吃得到，蒙古族同胞每当出差就没有办法品尝家乡的美食了，能举国上下，乃至全天下的人们吃到蒙古族的美食—奶茶手把肉，今天我们发明了一种便携的奶茶手把肉，将食材通过抽真空充气的方法进行保鲜保型，可以单一充氮气 、二氧化碳、氧气或二 三种气体。

二、方法
1、将新鲜的牛、羊肉通过传统的烹饪方法制作好，再将鲜香的肉定量装入真空充氮或真空袋中进行包装、灭菌；
2、将奶豆腐切成条、片状，再将奶豆腐条、片进行定量真空充氮或真空包装、灭菌；
3、将速溶奶茶粉+茶精或鲜奶+茶精定量包装；
4、将炒米粉+嚼克粉定量包装
5、将炸果子或果条（蒙古族一种油炸面食品）进行真空充氮气或真空包装；
6、将上述包装好的手把肉、奶茶粉+茶精粉或鲜奶、奶豆腐条、炒米、果条等装入方便纸碗或袋中进行包装，常规每一份就是一个人一次的量，可以变量；
7、食用方法：按一个人的量，将手把肉、奶茶粉+茶精粉或鲜奶、奶豆腐条、炒米等倒入碗中，加（500-750毫升）沸水进行冲泡2-3分钟，一碗飘香的奶茶手把肉就完成了，就上一个蒙古果子，一顿民族风味的早餐，该发明主要是方便携带。

三、工艺：
１、保护牛肉、羊肉、奶豆腐传统烹制后，真空保鲜或真空充氮气保鲜的方法，延长保质期需要在容许范围内添加山梨酸钾。
2、蒙古族早餐中几种必备原料搭配（不限于独立销售）
3、将搭配组合好的食品进行包装，成为即食方便食品
4、保护传统红砖茶制粉、装入过滤茶袋的分装
5、将传统的大块奶豆腐切条、切片，经过脱水、烘干、奶油喷淋、分量进行真空包装或真空充气包装、杀菌，奶豆腐条的硬度要控制在沸水泡2分钟内还原为糯软状；
6、保质期标准设定在180天，加强标准可以设定360天。 

四、食品真空充气包装后的保鲜：
真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和 酵母菌 ） 的生存是需要氧气的 ，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微物物失去“生存 的 环境”。实验证明：当 包装 袋内的氧气浓度≤1%时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0.5%时，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。（注： 真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此还需与其它辅助方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照 灭菌、微波杀菌、盐腌制等。）

真空除氧除了抑制微生物 的 生长和繁殖外，另一个重要功能是防止 食品 氧化，因油脂类 食品 中含有大量不饱和脂肪酸，受氧 的 作用而氧化，使 食品 变味、变质，此外，氧化还使 维生素 A和C损失， 食品 色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。所以，除氧能有效地防止食品变质，保持其色、香、味及营养价值。

真空充气包装的主要作用除真空包装所具备的除氧保质功能外，主要还有抗压、阻气、保鲜等作用，能更有效地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。另外，有许多食品不适宜采用真空包装而必须采用真空充气包装 。如松脆易碎食品 ，易结块食品 ，易变形走油食品 ，有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品等。 食品经真空充气包装后， 包装袋内充气压强大于 包装袋外大气压强，能有效地防止食品受压破碎变形并不影响 包装 袋外观及印刷装潢。

真空、充气包装在真空后再充入氮气 、二氧化碳、氧气单一气体或二 三种气体的混合气体。其氮气是惰性气体，起充填作用，使袋内保持正压 ，以防止袋外空气进入袋内，对食品起到一个保护作用。其二氧化碳能够溶于各类脂肪或水，引成酸性较弱 的 碳酸，有抑制霉菌、腐败细菌等微生物 的 活性。其氧气具有抑制厌氧菌 的 生长繁殖，保持水果、蔬菜 的 新鲜及色彩 ，高浓度氧气可使新鲜肉类保持其鲜红色，真空充气包装食品具有多方面的优点。