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一个史无前例的智能果木烤炉
 
一个史无前例的智能果木烤炉
  专利类型: 发明展区
  技术领域: 农林牧渔
  专利号: 201711400150.1
  企业名称:
  通讯地址: 辽宁省鞍山市
  发明人: 徐东钦
  联系人: 徐东钦
  状态: 研发成功
  电话: 中国专利展示网
  E-mail: 中国专利展示网
  合作方式: 专利权转让, 技术入股, 全国独占, 区域独占, 排它许可, 普通许可, 面议
  浏览次数: 8095次
 
 
 
      专利项目介绍

一个史无前例的智能果木烤炉
——真正用果木火烤&比人工烤的还好



成果介绍:首先让小编结合现今有个典型的例子,就从它说起:即中华老字号全聚德跌落神坛,2020年2月24日晚间,“烤鸭第一股”全聚德发布了业绩快报,2019年全年净利润4718.7万元,同比下降35.4%,创下2007年上市以来新低;营收15.66亿,同比下降11.87,创下十年新低。



从一九五七年十月二十五日毛泽东主席首次在全聚德宴请外国宾客开始,全聚德就一次次走上了涉外国宴餐桌,周恩来总理来全聚德宴请外宾达二十七次,这样专注外事接待的情况在全聚德一直持续到上世纪改革开放之前,改革开放以后,全聚德依旧是国宴上的常客,它也成为深受普通老百姓喜爱的餐厅。从此,全聚德成为继迪士尼唐老鸭之后,世界上最有名的鸭子品牌。2006年被中华人民共和国商务部认定为“中华老字号”。



2007年12月24日人民网刊登《全聚德电炉烤鸭引发争议 百年文化内涵大打折扣》一文。也就是从那时开始,全聚德在北京的部分企业,特别是外埠企业,开始强行使用电炉烤鸭,中国传统烤鸭的味道将要丢失,全聚德总经理邢颖回应说:“为了保持电炉烤鸭与传统烤鸭的果木香味完全一致,他们将特制的天然果汁提前喷涂在鸭胚上,尝试解决这一问题,我们能保证电炉烤鸭也是原汁原味的”。这话纯属糊弄人,传统果木明火烤鸭的香味是果木明火释放出来的甜香味在烤制时融入到肉香里的复合香味,这才是真正的北京烤鸭,是我们祖先的智慧,用其他是无法替代的。全聚德上市后急于扩张,新烤师的培养速度远跟不上门店的扩张速度。用电炉烤鸭,这种打法看似一举两得,既化解了新烤师的培养和成本的压力,又提升了产量,却忽略了更重要的产品质量,埋下了隐患,经过十余年的逐渐显现,导致现今跌落神坛。当然,全聚德沦落到今天的局面,原因是多项的,但是全聚德最根本的是做烤鸭的,烤鸭不好吃,这应该是跌落神坛的最根本原因。



以上说的是烤鸭,其实烤乳猪和烤全羊也是同样道理,现今绝大多数的烤乳猪和烤全羊也都改为机制炭烤或燃气烤或电烤,传统味道丢失了,没有以前好吃了,没办法是因现今条件所限,又无解决方法。因为果木明火烤不像电烤和燃气烤容易实现自动化控制,至今还没有取代人工来控制果木明火烤的前例,所以,当年全聚德决定采用电烤,很可能也是无奈之举。



再看CCTV-2财经节目播放的《在西班牙马德里的波丁餐厅,到底靠着什么让这家老旧的餐厅传承了三百年之久》,主要靠的是一直延用祖辈传下来的做菜方法和木质明火炉灶(橡木明火)烤乳猪。



再总结一下,火遍粤港澳一带的烤乳猪,历史悠久、基础深厚,不但一直没有产生有影响力的大品牌,现如今真正果木明火的高质量烤乳猪,却几乎快要绝迹了,究其根本原因:1.对烤师要求很高,不仅要有经验丰富技艺高超,而且还得耐力好素质高;2.果木明火炉灶的场地和环保难以解决;3.烤师人工和果木燃料这些效率太低成本太高。



假设,当年全聚德采用的是智能果木烤炉,很可能不会沦落到今天的局面,因为,智能果木烤炉是遵循传统果木明火挂炉的精髓而设计的,它既延续了传统味道和提高了质量,又解决了环保、新烤师培养和高成本问题,而且性能稳定极易复制。传统果木烤炉在烤制食材之前需先将炉膛四壁用果木火烧热至200℃以上,智能果木烤炉的四壁是用电加热的,而且无需事先加热,相对节省了时间和成本;传统果木烤炉的果木火在炉膛临炉膛门口处燃烧,而且没有炉膛门,与炉外敞开,智能果木烤炉的果木火在炉膛底部中心处燃烧,而且炉膛是封闭式,相对大大节省了果木;传统果木烤炉,食材在炉膛里成排摆放,靠人工进行翻、转、燎、烤,及看管炉温和火候,智能果木烤炉,靠机器让一圈食材围绕中心果木火时时公转和自转及智能控制炉温和果木的火势,远超人工控制的精度,而且性能稳定极易复制;传统果木烤炉由于不环保,在北京不允许再新增,智能果木烤炉达到最新餐饮排放标准,即DB11/1488-2018《餐饮业大气污染物排放标准》。(也许有人会说“这与市面上的烤鸭炉没有多大区别呀”,这里回应:区别在于细节,细节决定成败!)



智能果木烤炉可烤鸭,也可烤乳猪和烤全羊。智能果木烤炉现今已获专利权,在国家知识产权局《专利检索》里可查到,并且设计出完整严谨的三维动态装配体和施工图。



 


对合作方两点要求:1.要有做大品牌和占据市场的思维;2.对餐饮行业比较了解。


 






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