本发明利用低温冷冻、使豆腐内水份结晶，在冻结状态或解冻后抽真空，使冰状或液 态水份气化脱离豆腐块后形成孔隙和叠层。本发明的特点是豆腐多孔隙自然分层数，口感舒软，加料入味，含汗入味，豆腐的营养成份保持不变，为绿色食品、技术成熟可行。符合食品卫生标准，可投入批量生产。

    本发明提出了一种千层海绵状豆腐和它的制作方法，豆腐是用新鲜块豆腐低温冷冻，使豆腐内水分结晶，冻结状态下或解冻后抽真空，使冰状水分或液状水分汽化脱离豆腐块后形成孔隙和叠层。冷冻温度为－３５－－３２℃，冷冻时间为１２－３０小时，真空度为小于等于１ＫＰａ，新鲜豆腐入冻前先用０．３－０．５‰的苏打水加适量盐浸泡１－２小时以去除豆腥味。本发明的特点是豆腐多孔隙、自然分层数，口感舒软，加料入味，含汁味浓，营养不失，容易保存和运输，不加任何添加剂或防腐剂，为绿色食品。