膨化果蔬脆片抑酶护色液
专利号：201811617194.4
专利人：马小雨

本发明公开了一种膨化果蔬脆片抑酶护色液。所述抑酶护色液由柠檬酸0.2～0.3wt％，醋酸锌0.001～0.01wt％，多金属氧酸盐0.1～0.4wt％，余量为洋葱提取液混合而成。所述多金属氧酸盐为磷钨酸盐、硼钨酸盐、硅钨酸盐中的一种或几种的化合物。与现有技术相比，将本发明的膨化果蔬脆片抑酶护色液应用于低脂果蔬脆片的加工制备中，制备得到的低脂果蔬脆片呈淡红色，无较深颜色，无明显褐变或者黄化；不仅如此，本发明的膨化果蔬脆片抑酶护色液还能避免果蔬中营养成分的损失，又改善了果蔬脆片的硬度、色泽和组织。